Folge 93 - Josef Schöndorfer vom Wolfgangsee: Joss zwischen Wirtshaus, Weltküche und Fine Dining
- 22. Juni
- 4 Min. Lesezeit
Es gibt Menschen, bei denen man nach wenigen Minuten merkt: Da ist einer nicht einfach nur ehrgeizig. Da ist einer getrieben von einer Idee. Von einer Freude am Tun. Von einer Liebe zur Küche, zu den Menschen und zu dem Ort, aus dem er kommt.
Josef „Joss“ Schöndorfer ist so einer.
In Folge 93 von „ned zwida – der Salzkammergut Podcast“ ist der junge Koch aus Abersee am Wolfgangsee zu Gast. Aufgewachsen ist Joss im Gasthof Wiesenhof, mitten im Familienbetrieb, zwischen Küche, Gästen, Wirtshausalltag und Sommertrubel. Heute steht er dort selbst am Herd. Im Sommer gemeinsam mit seinem Vater, im Wiesenhof, in einem echten Wirtshaus am Wolfgangsee. Im Winter kocht er im Beef Club im Schlosshotel Fiss in Tirol – in jener kulinarischen Welt, in der Präzision, Produktqualität und Handwerk auf Sterneniveau zusammenkommen.
Genau dieser Gegensatz macht Joss so spannend: Sommer Wirtshaus. Winter Fine Dining.
Vom Wiesenhof in die Welt und wieder zurück
Joss ist, wie er selbst sagt, „100 Prozent Aberseer“. Trotzdem war für ihn früh klar: Wer daheim etwas verändern will, muss zuerst hinausgehen. Also hat er genau das gemacht.
Sein Weg führte ihn unter anderem ins Bootshaus nach Traunkirchen, ins Pfefferschiff nach Salzburg, nach Portugal in die Villa Joya, nach Stockholm, Peru, London und in die Schweiz. Er hat in internationalen Spitzenküchen gearbeitet, sich viel abgeschaut, viel gelernt und auch erlebt, wie hart diese Welt sein kann.
Im Podcast erzählt er offen, dass nicht alles immer leicht war. Dass manche Stationen fordernd waren. Dass ihn aber gerade diese Erfahrungen geprägt haben – als Koch, als Führungskraft und als Mensch.
Der vielleicht wichtigste Gedanke dabei: Joss wollte nie weggehen, um weg zu bleiben. Er wollte weggehen, um besser heimkommen zu können.
Der Wirtshausbua vom Wolfgangsee mit Stern-Erfahrung
Am Wolfgangsee ist Joss nicht der abgehobene Sternekoch, der plötzlich alles anders machen will. Im Gegenteil. Er sagt ganz klar: Der Wiesenhof bleibt ein Wirtshaus.
Und genau darin liegt vielleicht seine größte Stärke.
Er hat Fine Dining erlebt, internationale Küchen gesehen und im Beef Club in Fiss auf höchstem Niveau gekocht. Aber daheim am Wolfgangsee geht es ihm nicht darum, aus dem Wiesenhof ein steifes Gourmetrestaurant zu machen. Es geht darum, Wirtshausküche neu zu denken. Klassiker zu respektieren. Dinge weiterzuentwickeln. Ein bisschen frecher zu werden. Ein bisschen moderner. Aber ohne die Seele zu verlieren.
Da gibt es dann gebackene Kaspatzn im Tapas-Style. Oder einen Germknödel, der im Fine-Dining-Menü plötzlich mit Entenragout, Gänseleber und brauner Butter Hollandaise auftaucht. Und gleichzeitig gibt es den Grillteller seines Papas, bei dem Joss ganz ehrlich sagt: Der ist perfekt. Da geht nichts mehr besser.
Das ist die schöne Spannung in dieser Folge: Weltküche und Wirtshaus. Ehrgeiz und Bodenständigkeit. Große Visionen und Nutella nach dem Service.
Freunderlwirtschaft: Wenn Köche zu Freunden werden
Ein besonderes Highlight der Folge ist die Freunderlwirtschaft am Wiesenhof. Was als kulinarisches Projekt unter Freunden begonnen hat, ist längst zu einem besonderen Event geworden: befreundete Köche, Wegbegleiter und kreative Köpfe kommen in Abersee zusammen, kochen gemeinsam, feiern gemeinsam und bringen eine Energie an den Wolfgangsee, die man spürt, sobald Joss davon erzählt.
Dabei geht es nicht nur um gutes Essen. Es geht um Gemeinschaft, um Austausch, um Freundschaft und auch um soziales Engagement. Im Gespräch erzählt Joss auch vom Charity-Gedanken und davon, dass mit der Freunderlwirtschaft bereits die Krebshilfe unterstützt wurde.
Am 23. August 2026 geht die Sommeredition am Wiesenhof über die Bühne. Mit Kochstationen, Drinks, Musik, Beats und jener Mischung aus Qualität und Lockerheit, die Joss wichtig ist. Nicht steif. Nicht leise. Sondern lebendig.
Oder wie man es bei Joss zusammenfassen könnte: gutes Essen, gute Leute, gute Stimmung.
Warum Joss seine Zukunft am Wolfgangsee plant
Obwohl Joss in vielen Küchen der Welt kochen könnte, ist seine Richtung klar: Die Zukunft liegt für ihn am Wolfgangsee. Nicht, weil die Welt da draußen uninteressant geworden wäre. Sondern weil er daheim etwas bewegen will. Im Gespräch mit Peter und Robert erzählt er von seinen Visionen für den Wiesenhof: mehr Struktur, mehr Planbarkeit, vielleicht mehr Zimmer, mehr Möglichkeiten für Gäste – aber immer mit dem klaren Versprechen, dass das Wirtshaus bleibt.
Das passt auch zu dem, was Joss über den Wolfgangsee sagt. Er spürt dort eine neue Energie. Junge Gastgeber, kreative Köche, freundschaftlicher Austausch, gemeinsame Events und ein kulinarisches Selbstbewusstsein, das der Region gut tut. Es geht nicht darum, gegeneinander zu arbeiten. Es geht darum, gemeinsam etwas weiterzubringen.
Eine Folge über Küche, Heimat und Mut
Diese Podcast-Folge ist viel mehr als ein Gespräch über Essen. Sie ist ein Porträt eines jungen Menschen, der schon viel erreicht hat, ohne fertig zu sein. Der träumt, plant, ausprobiert, wieder verwirft und weitermacht. Der andere inspirieren will und sich selbst immer wieder inspirieren lässt.
Joss Schöndorfer spricht über Perfektionismus, Teamführung, Auslandserfahrungen, Wirtshausküche, Fine Dining, Freundschaft unter Köchen und seine Liebe zum Salzkammergut. Und am Ende bleibt das Bild eines jungen Aberseers, der hinausgegangen ist, um mit neuen Ideen heimzukommen.
Folge 93 mit Josef „Joss“ Schöndorfer gibt es ab Dienstag, 23. Juni 2026, überall, wo es Podcasts gibt.
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